Cestopisy

1 kg srnčího masa (kýta, hřbet, svíčka)

1 velká cibule

2 mrkve

2 petržel nebo pastiňák

1/2 celeru

4 lžíce másla

1 litr vývaru

lžíce plnotučné hořčice

dvě lžíce octa

lžíce cukru

1 sladká smetana

bobkový list, celý pepř černý, celé nové koření, mohou být kuličky jalovce

sůl

Srnčí kýta na smetaně s hrnkovým knedlíkem.

Připravte si vývar. Pokud nemáte pravý, tak v litru vody rozpusťte bujónovou kostu. Omyté maso zprudka opečte ze všech stran na rozpuštěném másle, aby se zatáhlo a udrželo si šťávu. Pekáč odstavte,maso vytáhněte a přidejte nakrájenou cibulku a kořenovou zeleninu. Na zeleninu položte zpět maso, teprve teď maso osolte, přidejte koření (doporučuji svázat do gázy nebo do uzavřeného sítka na čaj), podlejte vývarem, přikryjte poklicí a dejte péct do trouby na 200 stupňů. Maso je potřeba hlídat a průběžně podlévat vývarem. Když je maso měkké - cca za dvě hodiny, pokud je maso z mladého kusu, odkryjte poklici, zvyšte teplotu v troubě a nechte chvíli dopéct.

Hotové maso vyjměte z pekáče. Odstraňte sáček s kořením a základ z kořenové zeleniny rozmixujte ponorným mixérem. Přidejte ocet, cukr a smetanu, dle chuti můžete dosolit. Pokud je směs příliš řídká (neměla by být), můžete zahustit ještě moukou. Mouka se přidává dříve než smetana a směs musí projít varem.