Ve zdravém těle je hladina cukru v krvi a tělních tekutinách udržována v úzkém rozmezí, ve kterém se všem buňkám daří nejlépe. Nalačno je hladina glukózy v krvi (glykemie) mezi 4,5 - 6 mmol/l a po jídle se zvýší asi na 8 mmol/l. Tedy ani když celý den nic nejíte, neklesne glykemie níže. A také naopak: pokud například sníte celý dort, nějak závažně hladina glykemie nevystoupí.